전북도 농업기술원은 버려지는 고추씨를 이용한 ‘발아 고추씨 함유 막장과 혼합장’을 개발해 특허 출원과 함께 실용화에 박차를 가하고 있다.
이번 연구는 국내 고추 주산지의 고추종합처리장에서 나오는 약 11만톤의 고추씨 이용을 위해 도농업기술원과 임실고추연구소가 공동으로 최근 3년간의 연구 끝에 얻어진 결과다.
개발 제품은 막장과 혼합장 두 종류로 막장은 간장을 빼지 않은 메주로 만든 맛이 텁텁한 된장이고 혼합장은 고추장과 된장을 섞은 쌈장으로 주로 고기요리에 사용 가능하다.
막장, 혼합장 제조에 사용된 발아고추씨는 발아 후 5~7일 경과해 자엽 5mm 정도인 것을 사용한다.
또한 막장과 혼합장 제조시 메주를 제조할 때 삶은 콩에도 발아고추씨 5~10%를 첨가해 1개월 이상 발효시켜 발아고추씨의 섬유질을 분해시킨 후 메주와 기타 재료를 혼합해 6개월간 숙성하면
완성된다.
발아고추씨 막장, 혼합장은 우수한 기능성을 지니면서 전체적인 기호도도 상당히 향상되는 특징이 있으며 또한 기존 제품과는 다른 약성을 지닌 장맛을 느낄 수 있다.
발아고추씨에는 성인병 예방과 학습 능력을 향상시키며 기억력 감퇴 현상을 현저하게 방지해 주는 GABA 함량이 일반 고추씨에 비해 4배 정도 높고 위암과 대장암 세포주의 사멸효과가 있었으며
항당뇨 효과도 상당히 높은 것으로 나타났다.
농기원 최소라 연구사는 “현재 고추씨의 활용분야가 주로 고추씨기름 생산이나 소스의 부재료로 국한돼 있었으나 이번 연구를 통해 다양한 가공제품 소재로 활용 가능해 고추씨의 산업적 이용
가치를 높일 수 있는 계기가 될 것이다”고 말했다. 익산=김남수기자
